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RECETAS
BUDIN DE ARROZ LUCATO AL SABAYÓN

Porciones: entre 8 y 10
Tiempo de cocción del arroz: 12 a 15 min.
 
INGREDIENTES

Para el budín
200 g de manteca
400 g de azúcar
6 huevos
2 cditas. de polvo para hornear
1 copita de cognac
1 cdita. de canela
150 g de chocolate picado
300 g de arroz Lucato
1 l de leche
200 g de azúcar

Para la mousse de sabayón
3 yemas
1 vaso de vino oporto
4 cdas. de azúcar
1 taza de crema de leche
7 g de gelatina sin sabor
 
PREPARACIÓN

Cocinar el arroz Lucato con la leche. Batir la manteca con el azúcar, incorporar el cognac, los huevos, la canela, el arroz cocido, el polvo para hornear y, por último, el chocolate. Unir bien. Colocar en una budinera, previamente acaramelada, llevar a horno moderado a baño de María. Dejar enfriar y desmoldar.
Mousse de sabayón
Colocar todos los ingredientes, menos la crema, en un bol a baño de María y batir hasta espesar. Agregar la gelatina hidratada y batir la crema a medio punto. Homogeneizar. Refrigerar


Servir una porción de budín acompañada con una cucharada o quenelle de mousse y decorar el plato con frutas de estación (frutillas, bananas, naranjas, manzanas, melón, ananá).