RECETAS
BERENJENAS RELLENAS CON ARROZ LUCATO
Porciones: 6
Tiempo de cocción del arroz: 12 a 15 min.
INGREDIENTES
3 berenjenas
3 tazas de arroz Lucato precocido
2 huevos
3/4 taza de queso rallado
1/2 cebolla
1/2 morrón rojo
Sal, aceite, pimienta, orégano y perejil, a gusto.
PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas por la mitad y cocinarlas al vapor o hervirlas en agua con sal. Rehogar la cebolla y el morrón, agregar el arroz, los huevos y el queso rallado, mezclar y condimentar a gusto. Quitar la pulpa de las berenjenas y mezclarla con la preparación anterior. Rellenar y luego cubrir con salsa de tomate y queso rallado. Llevar al horno y gratinar.
Se puede utilizar, en el salteado de verduras, cebolla de verdeo; salsa blanca y roquefort, para el gratinado.